La Cocina Africana - Capítulo 3

EL CACAHUETE ( OGIJON)
El cacahuete dada su abundancia en Guinea Ecuatorial ( parte Continental) es habitual en la cocina, aparte de sus propiedades alimenticias. Su cultivo se inicia chapeando y alineando el terreno. Se deja unas 3 semanas que se seque lo cortado y para mayor seguridad se queman los rastrojos.  Se desgranan y se ponen los granos en agua 24 horas. Los granos pueden ser de color , blancos, rojos o amarillentos, dependiendo de la variedad. En cada hoyo preparado se ponen 2 granos. A los tres meses se van quitando las hierbas que pùedan haber salido. A los seis meses las mujeres habitualmente, provistas de cestas (Ncue) y azadas, recoletan el cacahuete, arrancando las plantas del suelo y sacudiendo la tierra. Cortan los frutos hasta llenar una escudilla que se vacia en la cesta. Se coloca posteriormente en la secadora del poblado, protegida para que los pájaros y monos no se coman los cacahuetes.

MICHUGLE-MI-OGIJON ( CACAHUETE FRESCO COCIDO)

Ingredientes: cacahuete recién recolentado, agua y sal.

Se pelan los cacahuetes, se lavan y se echan en una olla con agua y sal( media cucharadita) se ponen al fuego durante una hora, después se retiran y el agua se tira. Una vez frío se puede comer.

BITUARA-BI- OGIJON ( CACAHUETES TOSTADOS)
Ingredientes: Cacahuetes, agua y sal.
Preparación: Se dejan los cacahuetes en una secadora ( CANG) durante dos semanas, se quita la cáscara y se tuestan bien al fuego, se añade sal y unas gotitas de agua, se remueve bien para que no se quemen; después se sacan en un plato a la mesa.

En mi infancia y juventud, cuando iba cerca del mercado de Santa Isabel, las mujeres ponían una palangana de porcelana llena de cacahuetes y por una peseta, llenaban un vaso pequeño cuyo contenido te envolvían en un periódico Ébano. Su sabor era fantástico, no sé si por la tinta del periódico, o  por el tueste tan magnífico que al presionar el cacahuete se desprendía con facilidad la suave piel del fruto.